گياه گندمي يکساله، ساقه ماشوره‌اي دسته‌اي يا منفرد، راست، که ارتفاع به 60 تا 160 سانتیمتر می رسد. هر شاخه 6 تا 7 گره دارد. کم و بيش در زير سنبله کرکي يا زبر. پهنک برگ ها خطي– نوک دار، با لبه‌هاي صاف يا زبر، به رنگ سبز کلمي شونده، پهنک در بالا صاف و بدون کرک و گاهي در پايين با کرک های تنک یا با موهای زبر. زبانک بالای غلاف مژه دار و غشایی و با 1 میلیمتر طول هستند. پهنک برگ 10 تا 20 سانتیمتر طول و 6 تا 10 میلیمتر عرض می باشند. گل آذین خوشه مرکب و دمگل آذین در قسمت بالا مودار است. خوشه دو پهلو و در هر ساقه فقط یک خوشه وجود دارد. طول خوشه 5 تا 15 سانتیمتر، محور خوشه زبر و زمخت، و در سطح کرک دار که حاشیه آن مژک دار می گردد. سنبلچه ها از قسمت پهن به محور متصل می گردند. میان گره‌های محور گل آذین مستطیلی است که 2 تا 3 میلیمتر طول دارد. سنبلچه ها منفرد و سنبلچه های زایا بدون پایک به محور متصل می شوند. سنبلچه دارای 2 گلچه زایا که در قسمت بالای قرار می گیرند و گلچه سوم تحلیل رفته است. سنبلچه از پهلو فشرده و با 12 تا 15 میلیمتر طول که بعد از خشک شدن گیاه سنبلچه ها در روی گیاه باقی می‌ماند. پوشه‌ها مشابه و کوتاه تر از سنبلچه می مانند. پوشه پایینی خطی با 10 تا 12 میلیمتر طول، با 1 رگه. پوشه پایینی زبر و رگه کناری حذف شده، با نوک نوک کند تا نوک دار، سیخک 1 تا 3 میلیمتر طول. پوشه زایا درفشی به طول 14 تا 15 میلیمتر طول، با 5 رگه. رگه پوشه مژه دار و حاشیه نیز مژه دار می باشد. سطح رویی کرک‌دار، نوک پوشه نوک تیز. پوشه دارای یک سیخک هستند که سیخک پوشه اصلی 20 تا 50 میلیمتر طول دارد. پوشینک 0/6 تا 0/7 طول پوشه. لودیکول به تعداد 2 تا که مژک دار است. پرچم ها 3 عدد و به طول 7 میلیمتر. یک ضمیمه آب‌دار در زیر تخمدان قرار می گیرد. میوه گندمه طول 8 تا 10 میلیمتر دارد. استفاده خوراکی دارویی دارد. به صورت زراعی کشت می شود. دانه و روغن آن استفاده خوراکی دارد . بذر دارای 13% پروتئین و فیبر فراوان می باشد.