گياه يکساله يا دو ساله که تا ارتفاع 50 سانتیمتری رشد می کند و ‌ساقه های آن افراشته یا بعد از مدتی راست یا خوابیده هستند. رنگ ‌ساقه ها سبز خاکستری و کرک دار‌ می باشد. ‌ساقه ها منفرد و يا از پايين ساقه منشعب می گردند و غده های بادکنکي شکل با پايک دارند. برگ های قاعده ای با پهنکی پهن بیضی- مستطیلی است که يک تا 3 جفت، پهنه جانبي خطي و يا مستطيلي و طول برگ 20 و عرض 5 تا 6 سانتیمتر می رسد. برگ دارای دمبرگ بلند و تقریباً هم طول پهنک می باشد. برگ هاي ساقه ای همشکل برگ هاي قاعده ای ولی کوچک تر از آنها هستند. این گونه به صورت يک پايه و يا دو پايه گل تولید می کند. ‌گل‌هاي نر در نيمه بالايي گياه و در گويچه‌هاي متعدد تولید می شوند که فقط 4 قطعه گلپوش دارد و پرچم نیز 4 تا است. پرچم ها بلند‌تر از گلپوش می باشند. ‌گل‌هاي ماده در دسته‌هاي حدود 10 تايي، بدون پايک در محور برگ ها تشکیل می گردد. گل ماده در نوک بدون خار و يا منتهي به خار درفشي به طول تا 5 میلیمتر. کلاله‌ها 4. بذر گیاه خاردار و بذرهای بدون خار نیز حتی بر روی یک پایه تولید می شود. براي استفاده از برگ هاي آن گياه را به صورت يك ساله و براي توليد بذر، گياه را دو ساله پرورش مي‌دهند. در این منطقه گیاه را فقط در باغچه منازل برای مصارف شخصی می‌کارند. هر روزه برگ خام یا پخته اسفناج در مصرف تغذیه‌ای خانگی مورد استفاده قرار می گیرد. اما جالب است که این گیاه جزو گیاهان دارویی سنتی هم محسوب می گردد که زیاد مورد مصرف قرار می گیرد. بذرهای آن به صورت خام یا جوانه زده در سالاد مصرف می گردد. کلروفیل استخراج شده از برگ آن به عنوان رنگ خوراکی مصرف می گردد. از برگ های آن رنگ زرد به دست می‌آید. برگ های جوان آن 6 تا 8 درصد و لپه‌های دانه 23 تا 27 درصد اگزالیک اسید دارد که جذب برخی از مواد معدنی مثل کلسیم را در بدن محدود می کند. پختن برگ ها مقدار این اسید را کاهش می دهد.