گندم از نظر گیاه شناسی گياهي دوساله و از نظر زراعی یکساله محسوب می گردد. این گونه در سطح جهان برای تولید گندم نان در سطح وسیع و در حدود 95% گندم کشت شده را تشکیل می دهد. زراعت بسیار طولانی حدود 10000 ساله آن موجب شده که انواع و اقسام متنوعی از آن توسط انسان انتخاب شده است. ساقه‌ها ماشوره‌ای تو خالی و بدون انشعاب که تا ارتفاع حدود 75 سانتیمتر و گاهی بیشتر سبز می کند. ساقه‌ها بدون کرک ولی در نزديکی گره‌ها کرک‌دار هستند. برگه نواری خطی کرک‌دار تا حدود 60 سانتیمتر طول و 1 تا 5 سانتیمتر عرض رشد می کنند که نوک تيز و حاشیه صاف دارد. غلاف بزرگی در انتهای برگ ساقه را در‌بر‌گرفته و در محل گره به ساقه متصل می گردد. گل ها مجتمع در گل آذین سنبله که طول آن از 6 تا 18 سانتیمتر در ارقام مختلف متفاوت است. گل آذین از سنبلچه ها تشکیل شده که هر سنبلچه 3 تا 6 گلچه، طول سنبلچه ها از 1 تا 5/1 سانتیمتر و عرض آن از 9 تا 18 میلیمتر متغییر است. گلوم‌ها بدون کرک. تعداد پرچم در هر گل 3 عدد و مادگی سه برچه و متصل به هم تشکیل تخمدان یک خانه را می دهند و فقط یک تخمک دارد. میوه در این گیاه گندمه نامیده می شود. پوشینه در برخی از ارقام منتهی به سیخک و یا بدون سیخک که هر دو در منطقه کشت می گردد. این گونه از دوره رمین شناسی هولوسن در آسیای غربی کشت می شود. سپس از آسیا به آفریقای شمالی و اروپا برده شده و اسپانیائی‌ها در قرن شانزدهم گندم را به آمریکا برده اند. در منطقه گندم را در سطح وسیعی برای تولید دانه آن کشت می کنند که مازاد بر نیاز روستائیان به خارج از منطقه ارسال می گردد. در منطقه طرح فقط گندم آبی کاشته می شود وشرایط اقلیمی به خصوص بارندگی کافی برای کاشت گندم دیم در محلی فراهم نیست. واریته های چندی در این منطقه کشت می گردد که بیشتر از ارقام اصلاح شده می باشند.