گیاه است گندمي چند ساله، به فرم چمنی انبوه و گاهی با ریزوم کوتاه که10 تا70 سانتیمتر و یا بیشتر ارتفاع دارد. ساقه ها راست، نازک، صاف و بدون کرک هستند و از 2 تا 3 گره وسطی به پایین اغلب رنگ مایل به ارغوانی دارند. برگ ها متناوب، متشکل از دو بخش غلاف و پهنک و در محل اتصال غلاف به پهنک دارای زائده ای غشایی به نام زبانک یا لیگول است که نوکی مدور 2 میلیمتر طول دارد. پهنک برگ ها تخت یا تابیده، خطي نوکدار، به رنگ خاکستری-سبز و به طول 12 سانتیمتر و پهنای 1 تا 4 میلیمتر می باشد. حاشیه های پهنک زبر و سطح آن دارای زبری کمی است. گل آذین پانيکول استوانه ای، راست، بسیار متراکم و به رنگ خاکستری-سبز می باشد و 5 تا 10 سانتیمتر طول و 4 تا 6 میلیمتر پهنا دارد. سنبلک ها مستطیلی، در طرفین فشرده، به طور متراکم هم پوش و به طول 2/5 تا 3 میلیمتر می باشند. هر سنبلک دارای دو پوشه یا گلوم و یک گلچه هرمافرودیت در میان پوشه ها است. پوشه ها مساوي، چرمی شفاف، مستطیلی باريک و در رأس سربریده و به تدریج منتهی به نوکچه خمیده هستند. سطح پشتی پوشه ها ناوي و سه رگه و در سطح ناو زبر یا پوشیده از کرک های کوتاه و محکم می باشند. هر گلچه دارای دوپوشش به نام پوشینه است که با نام های پوشینه بیرونی یا لما و پوشینه درونی یا پاله آ شناخته می شوند. لما تخت شده، تخم مرغي-سربریده و به طول 1/5 تا 2/5 میلیمتر است. سطح پشتی لما دارای 5 رگه ظریف است که به سمت رأس کمی کرکدار یا بدون کرک می باشند. پاله آ چند بار کوتاه تر از لما است. در بین لما و پاله آ و پیرامون اجزای گل دو پوشش غشایی کوچک به نام پوشینک یا لودیکول قرار می گیرد. پوشینک ها گوه ای یا مستطیلی، سربریده، دو لوبه، یا به طور نامنظم دندانه دار هستند. میوه گندمه بیضی شکل و محصور در لما و پاله آ سخت شده و دارای نافی قاعده ای و نقطه ای شکل است. این گیاه دارای ارزش غذایی بالایی می باشد و در چراگاه های استپی علوفه مناسبی برای دام ها فراهم می کند. هم چنین در برخی مناطق به صورت علوفه خشک انباری مورد استفاده قرار می گیرد.