گياهي گندمي و چند ساله به فرم چمني انبوه است که 15 تا 50 و گاهی تا 75 سانتیمتر ارتفاع دارد. ساقه هاي زيرزميني گیاه بسیار نازک و رونده است. ساقه های هوایی ماشوره ای، در قاعده خيزان و سرانجام راست و در زير گل آذين بدون کرک يا کرکدار می باشد. برگ ها متشکل از دو بخش غلاف و پهنک و در محل اتصال غلاف به پهنک دارای زائده ای به نام لیگول یا زبانک می باشند. زبانک غشایی و بسیار کوتاه بوده و طول آن در برگ های فوقانی گاهی تا 2/5 میلیمتر هم می رسد. پهنک برگ ها خطي- نوکدار، تخت یا با لبه هایی پیچیده به داخل است و تا 12 سانتیمتر طول و 2 تا 4 میلیمتر پهنا دارد. هر دو سطح پهنک از کرک هایي نرم سفيد پوشیده شده يا در سطح تحتاني دارای کرک های زبر و در سطح فوقاني دارای کرک های نرم و کوتاه است. غلاف برگ ها پوشیده از کرک هایيي مشابه با کرک های پهنک يا به طور کامل بدون کرک می باشد. گل آذین پانیکول باز و تقریباً یک طرفه یا متراکم است و تا 15 سانتیمتر طول دارد. سنبلک ها به طول 8 تا 11 میلیمتر، بنفش رنگ يا به رنگ زرد کاهي است. هرسنبلک دو پوشه و یک تا چندین گلچه دارد. پوشه ها مستطیلی-نیزه ای نوک تیز و اغلب شفاف می باشند. پوشه تحتاني به طول 3 تا 5 میلیمتر و پوشه فوقانی بلندتر به طول 7 تا 10 میلیمتر است. محور سنبلک در بالای پوشه ها مفصل دار و به تدریج بندگسل است. گلچه هاي بارور 1 تا 2 عدد و متشکل از دو پوشینه به نام های پوشینه بیرونی یا لما و پوشینه درونی یا پاله آ می باشند. گلچه هاي عقيم به صورت توده اي گوه اي شکل هستند که به لمایی پوک تقلیل یافته اند. لما در گل های بارور 5/5 میلیمتر طول دارد و در سطح پشتی پوشیده از کرک های به طول 4 تا 4/5 میلیمتر است. در میان لما و پاله آ و طرفین اجزای گل دو پوشش غشایی به نام پوشینک یا لودیکول و جود دارد. پوشینک ها کوچک و گوه ای شکل هستند. اجزای گل شامل سه پرچم و یک مادگی با دوکلاله پر مانند است. میوه گندمه بیضی شکل آزاد یا فشرده و بین لما و پاله آ است که در سطح داخلی شیاردارد.